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〈 蒜香板栗雞湯〉

 

之前無意間買了本歐陽應霽的「半飽」，第一次看的時候我是把他當雜記來看的，一直最近下廚房後有天突然想到裡面好像有食譜，不翻還好，一翻之下發覺這真是一本天書，許多料理用的都是平常人家很少見的香草、軟乳酪和某種調味酒，裡面的食材要是真的照著一樣樣買齊，還沒煮菜之前命就先去掉半條。所以為了符合妮斯小妹煮菜要點中「簡單快速」的大原則，我和神廚媽請教，經過改良，做出了符合時令口味的蒜香板栗雞湯，簡列於下給眾食客參考參考。

【蒜香板栗雞湯】
材料：
雞腿三隻
剝好大蒜十數個
新鮮板栗十數個（要買剝殼的）
香菇四五朵（我是用新鮮的，但乾香菇味道較濃）
薑四五片（書上說用去皮老姜，不過我喜歡用嫩姜）


〈新鮮剝殼板栗與一堆蒜頭〉

 

作法：
（1）雞腿洗淨，先用熱水燙過，去血水備用。
（2）香菇洗淨泡好備用。
（3）將板栗放入煮開熱水中燙約兩分鐘，起鍋後放涼，去皮。
（4）一人份湯鍋加水開大火，將雞腿、香菇、板栗、姜片放入。
（5）待湯滾開後，轉小火熬一個半小時即可。

小貼士：
（1）因為身為單身貴族，所以我煮的菜量都是一人份滴。
（2）不管燉什麼湯，只要有肉類的，基本上都要先燙過去血水唷。這是多本湯類食譜上都有教的，可能是基於衛生原則吧。
（3）小妹我習慣煮湯不加鹽巴，主要是我一鍋湯可能會吃兩～三餐，所以不加鹽巴的湯底可以改煮粥或麵，要吃之前才在湯碗中放鹽。BUT如果只吃一餐的話直接在起鍋前放鹽即可，但鹽巴不要太早放，書上說鹽巴太早放肉容易老。
（4）板栗可放可不放，但秋天是城裡出產板栗的季節，多吃一點時令蔬菜對身體很好滴。而且加入板栗，湯頭會變的比較濃郁。

〈香噴噴的雞湯〉

 
在「半飽」這本書中，歐陽應霽寫到他非常喜歡吃大蒜，所以曾經把大蒜燙過後放入雞湯中略煮，再裹粉油炸，我也用雞湯中的蒜頭試了一下，果真不賴。不過我是在雞湯熬半小時後就先撈幾顆起來備用，免得熬的過久蒜頭過軟甚至碎掉。炸蒜頭的作法和日式炸雞排一樣，想作的人自己去看看吧。

小貼士：
（1）蒜頭吃太多聽說容易低血壓頭暈目眩，所以請不要好吃就一下吃一把。
（2）吃完蒜頭請記得刷牙，不刷牙的話不只魔鬼遠離你，大家也會遠離你的。


〈鬆軟炸蒜頭〉

 
一個人過生活總是比較隨意，所以第二天我把板栗蒜頭雞湯拿來熬早餐的糙米粥，營養豐富的很。

作法：
（1）糙米半杯洗淨，於前一晚泡水備用。
（2）雞湯中的蒜頭挑出。
（3）將糙米加入雞湯中熬煮約一小時。
（4）為營養加分放入一些新鮮蔬菜。（我是加點蓮藕）
（4）起鍋前加入適量鹽巴調味。

小貼士：
（1）糙米一定要泡過不然很難煮，可是就算泡過也不是很好煮，如果家裡有壓力鍋的可以用壓力鍋煮半小時，省時又省力。
（2）沒有壓力鍋的有種懶人煮法：先將糙米於前晚泡水放入電飯鍋中，設定好煮粥功能並預定第二天起鍋時間，等到第二天起床時糙米粥已經煮好了，再把糙米粥加入雞湯中滾煮一下，加入鹽、胡椒粉調味就可食用。
（3）不太愛吃蒜頭的人一定要在煮粥之前把它挑掉，不然煮完粥之後蒜頭會碎成一小粒一小粒的，和粥混在一起。
（4）若是加入新鮮葉菜可起鍋前再放，稍稍燙一下就行，營養不流失唷。


〈哈利愛喝糙米粥〉





好滴～下次學好新的菜再來跟大家報告。


不敬禮解散。
薩！
 









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